✨Danh sách hóa chất thực vật trong thực phẩm

Danh sách hóa chất thực vật trong thực phẩm

Hóa chất thực vật, tiếng Anh: phytochemical, là những hóa chất tự nhiên (natural substances) có nguồn gốc và tồn tại trong thực vật (trái cây, rau, đậu, ngũ cốc và các loại hạt) được chứng minh là có những tác dụng dược lý, ích lợi khác nhau đối với sức khỏe dựa trên nhiều kết quả, báo cáo nghiên cứu về những lợi ích sức khỏe đem lại từ chế độ ăn nhiều thực vật. Dựa trên cơ sở đó, các nghiên cứu y học hiện nay tập trung vào việc xác định xem liệu các chất dinh dưỡng hoặc các hóa thực vật cần thiết cụ thể có những tác dụng cụ thể gì đối với sức khỏe.

Dưới đây là danh sách các hóa thực vật có mặt trong các thực phẩm tiêu dùng phổ biến:

Terpenoid (isoprenoid)

Carotenoid (Các tetraterpenoid)

Carotene

Màu da cam.

α-Carotene – đến vitamin A .
β-Carotene – đến vitamin A .
γ-Carotene - đến vitamin A,
δ-Carotene
Lycopene .
Neurosporene
Phytofluene .
Phytoene .

Xanthophyll

Màu vàng.

Canthaxanthin .
Cryptoxanthin đến vitamin A .
Zeaxanthin .
Astaxanthin .
Lutein .
Rubixanthin .

Triterpenoid

Các Saponin .
Oleanolic acid .
Ursolic acid .
Betulinic acid .
Moronic acid - Rhus javanica (a sumac), mistletoe

Monoterpene

Limonene .
Perillyl alcohol .

Steroid

Các Phytosterol . Campesterol . beta Sitosterol . gamma sitosterol Stigmasterol .
Tocopherols (vitamin E)

Các hợp chất Phenol

Monophenol tự nhiên

Apiole .
Carnosol .
Carvacrol .
Dillapiole .
Rosemarinol .

Polyphenol

Flavonoid

Sắc tố đỏ, xanh, tím

Các Flavonol Quercetin . Gingerol . Kaempferol . Myricetin . Fisetin . Rutin . ** Isorhamnetin .
Flavanones Hesperidin . Naringenin . Silybin . Eriodictyol
Các Flavone Acacetin . Apigenin . Chrysin . Diosmetin . Tangeritin . Luteolin .
Flavan-3-ols (flavanols) Catechins . ** (+)-Catechin (+)-Gallocatechin (-)-Epicatechin (-)-Epigallocatechin (-)-Epigallocatechin gallate (EGCG) . (-)-Epicatechin 3-gallate Theaflavin . ** Theaflavin-3-gallate Theaflavin-3'-gallate * Theaflavin-3,3'-digallate Các Thearubigin. ** Các Proanthocyanidin.
Các Flavanonol
Các Anthocyanidin (các flavonal) hoặc các Anthocyanin . Pelargonidin . Peonidin . Cyanidin . Delphinidin . Malvidin . Petunidin

Isoflavonoid

Isoflavones (phytoestrogens) sử dụng khung 3-phenylchromen-4-one (không được thay thế bởi nhóm hydroxyl ở carbon vị trí số 2) . Daidzein (formononetin) Genistein (biochanin A) ** Glycitein
Isoflavanes.
Isoflavandiols.
Isoflavenes.
Pterocarpans hoặc Coumestans (phytoestrogens)
Coumestrol .

Flavonolignan

Silymarin .

Lignan

Gồm các phytoestrogen .

Matairesinol .
Secoisolariciresinol .
Pinoresinol và lariciresinol .

Stilbenoid

Resveratrol . Pterostilbene . Piceatannol . Pinosylvin

Curcuminoid

Curcumin (oxy hóa thành vanillin) .

Tannin

Tannin thủy phân

Còn gọi là hydrolysable tannin

Ellagitannin . Punicalagin . Castalagin Vescalagin Castalins Casuarictin Grandinin Punicalin Roburin A Tellimagrandin II Terflavin B *Gallotannin Digalloyl glucose 1,3,6-Trigalloyl glucose

Tannin ngưng tụ

Còn gọi là condensed tannin

Proanthocyanidins .
Polyflavonoid tannin
Catechol-type tannin
Pyrocatecollic type tannin
Flavolan

Phlorotannin

Flavono-ellagitannin

Axit vòng thơm

Axit Phenol

Salicylic acid .
Vanillin .
Gallic acid .
Ellagic acid .
Tannic acid .

Axit Hydroxycinnamic

Caffeic acid .
Chlorogenic acid .
Cinnamic acid .
Ferulic acid .
Coumarin .

Phenylethanoid

Tyrosol .
Hydroxytyrosol .
Oleocanthal .
Oleuropein .

Hợp chất nhóm phenol khác

Capsaicin .
Gingerol .
Các Alkylresorcinol .

Các hợp chất Glucosinolate

Tiền thân của isothiocyanates

Sinigrin (tiền thân của allyl isothiocyanate) .
Glucotropaeolin (tiền thân của benzyl isothiocyanate)
Gluconasturtiin (tiền thân của phenethyl isothiocyanate)
Glucoraphanin (tiền thân của sulforaphane) .
Các dẫn xuất Aglycone
Dithiolthiones (isothiocyanates) Sulforaphane - như Glucoraphanin Allyl isothiocyanate Benzyl Isothiocyanate Phenethyl Isothiocyanate Oxazolidine-2-thiones Nitriles *Thiocyanates

Các hợp chất Organosulfide/ Organosulfur

Polysulfides (các hợp chất allium) ** Allyl methyl trisulfide . *Các Sulfide Diallyl disulfide như Allyl methyl trisulfide**.

Các hợp chất Indole

Indole-3-carbinol .
3,3'-Diindolylmethane hoặc DIM - như Indole-3-carbinol
Allicin - tỏi
Alliin - tỏi
Allyl isothiocyanate .
Piperine - hồ tiêu
Syn-propanethial-S-oxit .

Các Betalain

Các Betacyanin betanin . isobetanin - như betanin probetanin - như betanin neobetanin - như betanin
Betaxanthins (non glycosidic versions) Indicaxanthin . Vulgaxanthin .

Các Chlorophyll

Chlorophyllin
Các axit hữu cơ khác

*Các axit vòng đơn Phytic acid (inositol hexaphosphate) . Quinic acid
Oxalic acid .
Tartaric acid .
Anacardic acid .
Caftaric acid
Coutaric acid
Fertaric acid