✨Dịch vụ ăn uống

nhỏ|phải|Một bữa ăn do dịch vụ cung cấp nhỏ|phải|Sản phẩm của dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống (Foodservice hay Catering) còn gọi là Kinh doanh ẩm thực hay ngành F&B là ngành công nghiệp dịch vụ với sự tham gia của các doanh nghiệp, tổ chức và công ty, xí nghiệp đảm trách khâu chế biến và phục vụ bữa ăn theo nhu cầu của thực khách. Các thực thể tham gia chuỗi cung ứng dịch vụ này gồm hệ thống các nhà hàng, cửa hàng, cửa hàng tạp hóa, nhà hàng thức ăn nhanh, quán cà phê, căn tin ở trường học (cung ứng các bữa ăn học đường) và bệnh viện, hoạt động tiệc tùng chiêu đãi, tiệc cưới, tiệc sinh nhật, liên hoan và nhiều hình thức ăn uống khác. Các nhà hàng phục vụ bữa ăn và nhà hàng thức ăn nhanh chiếm 77% tổng doanh số bán dịch vụ thực phẩm, trong đó các nhà hàng phục vụ đầy đủ chỉ chiếm nhiều hơn một chút so với thức ăn nhanh vào năm 2010. Tính đến năm 2015, quy mô thị trường nhà phân phối dịch vụ thực phẩm là 231 tỷ đô la tại Hoa Kỳ; thị trường rộng toàn quốc do US Foods và Sysco kiểm soát, cả hai công ty này chiếm 60-70% thị phần và đã bị FTC ngăn chặn sáp nhập vì lý do quyền lực thị trường.

Tiêu chuẩn

Thực phẩm phục vụ ăn uống thường có hàm lượng calo cao hơn và hàm lượng các chất dinh dưỡng quan trọng thấp hơn so với những bữa ăn được chế biến tại nhà. Nhiều nhà hàng, bao gồm cả các nhà hàng thức ăn nhanh, đã thêm nhiều món salad, rau và trái cây hơn vào thực đơn một cách tự nguyện hoặc theo luật pháp địa phương để được dán nhãn dinh dưỡng. Việc ăn một bữa xa nhà mỗi tuần tương đương với việc tăng thêm 2 pound mỗi năm hoặc tăng 134 calo mỗi ngày và giảm chất lượng chế độ ăn uống xuống 2 điểm trên Chỉ số ăn uống lành mạnh. Việc cung cấp thực phẩm an toàn cho dịch vụ thực phẩm nêu rõ các yêu cầu về thiết kế, triển khai và duy trì các chương trình tiên quyết (PRP) để hỗ trợ kiểm soát các mối nguy đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong cung ứng dịch vụ ăn uống. Một tiêu chuẩn kỹ thuật, thông số kỹ thuật được cung cấp dưới dạng tiêu chuẩn quốc tế trong danh mục: ISO/TS 22002-2:2013 Các chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm — Phần 2: Dịch vụ ăn uống. Thông số kỹ thuật này là một phần của bộ tiêu chuẩn ISO 22000. Phạm vi bao gồm dịch vụ ăn uống, dịch vụ ăn uống trên máy bay, dịch vụ ăn uống trên tàu hỏa, tiệc chiêu đãi, trong số những dịch vụ khác, tại các đơn vị trung tâm và vệ tinh, phòng ăn, căn tin của trường học và ngành công nghiệp, bệnh viện và cơ sở chăm sóc sức khỏe, khách sạn, nhà hàng, quán cà phê, dịch vụ thực phẩm và cửa hàng thực phẩm.